從老舖到新潮流,探訪札幌必吃拉麵9選 | 北海道官方旅遊網站HOKKAIDO LOVE!
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說到札幌的靈魂食物之一,絕對不少了味噌拉麵。味噌有著能在寒冬溫暖身心的神祕魔力,是當地相當具有代表性的美食。這次將介紹來到札幌必吃的9間拉麵店,從經典的味噌口味到醬油、豚骨口味等,可以享用到各式各樣風味的拉麵。

※本篇列舉的9間拉麵皆是使用動物性食材,無法對應清真飲食需求。

凝聚了札幌拉麵精隨的「味之三平(味の三平)」位於札幌中心地區的札幌市營地下鐵大通站(大通り駅)附近,從車站步行約2分鐘,即可抵達坐落在文具店大樓4樓的店面。即便是接近下午3點的時間,店內僅10席的吧台座位也依然座無虛席,相當受到歡迎。

在日本國內,提到札幌拉麵時,多數人第一個浮現在腦中的都是味噌拉麵。對札幌拉麵相當了解的撰稿人長谷川圭介(Hasegawa Keisuke)先生,將為我們逐一介紹9間札幌在地的拉麵名店,從不容錯過的經典味噌拉麵,到近年來相當受到矚目的其他風味的拉麵皆一應俱全。味之三平(味の三平)」是經典味噌口味的拉麵名店,使用中華鐵鍋,將蔬菜快炒過後,加入高湯,這種札幌拉麵經典的料理方式,正是從這家店開始的。

  • 「麵屋 彩未(麺屋 彩未)」的味噌拉麵是使用中捲麵,這種麵條有著Q彈的口感,相當適合搭配風味濃厚的湯頭。
    「麵屋 彩未(麺屋 彩未)」的味噌拉麵是使用中捲麵,這種麵條有著Q彈的口感,相當適合搭配風味濃厚的湯頭。
  • 在加入了行者葫(又稱山蒜,是一種主要生長在北海道的山菜)的湯頭上,再放入以些許鹽調味的滑嫩炒蛋,成為獨一無二的絕妙組合,這就是「拉麵札幌 一粒庵(ラーメン札幌 一粒庵)」的招牌──「元氣滿分味噌拉麵DX」。
    在加入了行者葫(又稱山蒜,是一種主要生長在北海道的山菜)的湯頭上,再放入以些許鹽調味的滑嫩炒蛋,成為獨一無二的絕妙組合,這就是「拉麵札幌 一粒庵(ラーメン札幌 一粒庵)」的招牌──「元氣滿分味噌拉麵DX」。
  • 「札幌Fuji屋(Sapporo Fujiya)」的味噌拉麵(魚介豚骨背脂湯底),使用吊烤爐細心烤製的叉燒吃起來多汁軟嫩,絕對不能錯過。
    「札幌Fuji屋(Sapporo Fujiya)」的味噌拉麵(魚介豚骨背脂湯底),使用吊烤爐細心烤製的叉燒吃起來多汁軟嫩,絕對不能錯過。

其他的經典口味拉麵也相當推薦,像是從札幌站搭乘地下鐵約20分鐘距離的「麵屋 彩未(麺屋 彩未)」,與從薄野鬧區出發步行約15分鐘距離的「味噌拉麵專門店 狼湯(味噌ラーメン専門店 狼スープ)」的味噌拉麵也很值得一嚐。「麵屋 彩未(麺屋 彩未)」的味噌拉麵是以豚骨和蔬菜等食材燉煮而成的清湯,搭配上店家特製的味噌醬,可以品嚐到湯頭的鮮美醇厚,味道卻溫和不膩口。長谷川先生表示:「當拉麵吃到一半時,只要將放在叉燒上的生薑泥拌入湯頭內,就能使拉麵的味道煥然一新,整碗吃到最後都完全不會覺得膩口。」

而「味噌拉麵專門店 狼湯(味噌ラーメン専門店 狼スープ)」的湯頭內,則是加入了大蒜與生薑熬煮,最後再加上一味唐辛子辣椒,帶點微辣的辛香也成為了湯頭的亮點。品嚐時可以感覺到身體由內而外逐漸變得溫暖,就像是有種能量慢慢從體內甦醒一般。

緊接著長谷川先生也提到了受到許多美食家矚目的拉麵名店。從札幌站搭乘地下鐵約15分鐘的車程,即可以抵達「札幌麵屋 美樁(札幌麺屋 美椿)」,這間拉麵店是由「麵屋 彩未(麺屋 彩未)」獨立出來的店家,使用了三種味噌調和而成的味噌醬,有著傳統味噌拉麵的風味底蘊,同時從蔥花大小一致的切法,就能感受到店內一絲不苟的作業風格,一碗小小拉麵中凝聚了店家無可比擬的堅持與用心。

另外,從札幌車站步行約3分鐘的地下美食街內,即可找到「拉麵札幌 一粒庵」,一粒庵的招牌「元氣滿分味噌拉麵DX」使用了北海道在地的山菜行者葫(又稱山蒜),是過去北海道原住民愛努族相當熟悉的春季藥膳。香氣較濃烈的行者葫經過事先冷凍後,再搭配滑嫩炒蛋,一道又一道的工序讓原本過於濃厚的香氣顯得更為平衡,可以說是象徵北海道在地的代表性拉麵之一,在許多拉麵迷之間也相當受到歡迎。

另一家從札幌站搭乘地下鐵約15分鐘車程,就能找抵達於環狀道路周邊的「札幌Fuji屋」,其最知名的招牌口味是以小魚乾和味噌為基底的魚介(海鮮)豚骨背脂湯頭。入口的瞬間,就能感受到海鮮味的湯頭裡蘊含著來自豚骨與魚類的鮮甜,且兩者間味道相互平衡,不會有任何一方過於搶味,是口味相當具有變化的味噌拉麵。

  • 「凡之風 杉mura中華拉麵店(凡の風 杉むら中華そば店)」的招牌「雞湯中華拉麵(鶏出汁中華そば)」是以瞬間就能吸入的細直面,搭配清爽的湯頭。
    「凡之風 杉mura中華拉麵店(凡の風 杉むら中華そば店)」的招牌「雞湯中華拉麵(鶏出汁中華そば)」是以瞬間就能吸入的細直面,搭配清爽的湯頭。
  • 「雨,溫柔地 No, 2(雨は、やさしく No,2)」所獨創的招牌拉麵──「帆立雞白湯(鹽味)」內的特製雞肉叉燒,是將雞胸肉、雞腿與肉丸等食材堆疊成塊後再切片而成。
    「雨,溫柔地 No, 2(雨は、やさしく No,2)」所獨創的招牌拉麵──「帆立雞白湯(鹽味)」內的特製雞肉叉燒,是將雞胸肉、雞腿與肉丸等食材堆疊成塊後再切片而成。

除了經典的味噌拉麵以外,同樣受到長谷川先生青睞的拉麵店家還有「凡之風 杉mura中華拉麵店(凡の風 杉むら中華そば店)」的「雞湯中華拉麵(鶏出汁中華そば)」,這款拉麵是以雞湯為基底,加上醬油、店家自製的香味油與雞油等,調和成簡單卻獨具風味的湯頭,相當具有店家特色。長谷川先生也說到:「店內一共有10個座位,從札幌站搭乘地下鐵約25分鐘,雖然只有午間開店營業,也一定要找機會來品嚐看看!」

如果提到講究的魚介系(海鮮湯底)拉麵,那一定要試試「MEN EIJI HIRAGISHI BASE」的「魚介豚骨醬油」拉麵。拉麵上擺放著由魚介高湯和柚子果肉製成的果凍,隨著湯頭的溫度,特製的柚子果凍會緩緩融入湯頭內,是非常具有創意的拉麵。在熬煮至略為濃稠的豚骨湯頭內,透著竹筴魚、沙丁魚與鰹魚等海鮮的風味,加上一縷柚子的香氣漂散其中,顯得十分清爽鮮甜。

「雨,溫柔地 No, 2(雨は、やさしく No, 2)」拉麵店內的吧台座位上方,皆有設置軌道燈,讓人有種拉麵沐浴在聚光燈中登上舞台的感覺。

最後要介紹的獨創拉麵,是於2012年在菊水元町住宅街區內悄悄開幕的「雨,溫柔地(雨は、やさしく)」拉麵店。菊水元町距離札幌站搭乘地下鐵轉乘公車,約需1小時。店內的拉麵湯頭是僅以海鮮類食材所熬製而成,最後放上店家自製的雞肝慕斯醬,成為了口味新穎的特色拉麵,獨特的配料也讓它相當具有話題性。

2017年時,二號店「雨,溫柔地 No, 2(雨は、やさしく No, 2)」也在距離札幌站步行10分鐘左右的地點開幕。二號店的口味卻與一號店大不相同,是以雞白湯(雞骨熬製的白湯)和烤帆立貝製成的慕斯醬,所組合而成的新風味拉麵。不論是讓慕斯醬緩緩融入湯頭中,還是用牛蒡天婦羅沾著慕斯醬汁,都能依照個人喜好自由搭配品嚐。帆立慕斯醬高高聳立在拉麵上的外觀,也成為了這裡最讓人印象深刻的畫面,非常適合上傳到SNS與朋友們分享。

希望大家都能在有限的旅遊時間內,盡情探索凝聚了各式各樣美味拉麵的札幌,尋找到自己心目中最回味無窮的美味拉麵!

長谷川圭介(Hasegawa Keisuke)

1976年出生於愛知縣。是長年追逐著北海到各地食材生產者與料理人的美食撰稿人,擔任地方情報誌拉麵企劃已有10年以上的經驗。著有《製作拉麵的人的故事「札幌的20位店主們」》(ラーメンをつくる人の物語「札幌の20人の店主たち」)與《製作拉麵的人 東京》(ラーメンをつくる人 東京)等書籍。