余市座落在小樽與積丹町之間，距離札幌僅50分鐘火車車程，是一個與自然和諧共存的地方；那裡也是日本葡萄酒的新天堂，證據就是覆蓋平地與山坡的一排排葡萄藤。在這裡，你會遇到來自各種背景的男男女女，但他們有著一個共同熱情，那就是在落實有機及永續發展。
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余市以水果聞名，尤其是蘋果。除此之外，更是整個北海道地區首屈一指的釀酒專用葡萄產區。原因就在於余市的氣候溫和、地形適當，而且擁有許多熟悉葡萄栽種技巧的農家。 -
余市以水果聞名，尤其是蘋果。除此之外，更是整個北海道地區首屈一指的釀酒專用葡萄產區。原因就在於余市的氣候溫和、地形適當，而且擁有許多熟悉葡萄栽種技巧的農家。
身處這個地區時，你有時必須提醒自己人還在日本。因為向四處望去都會見到葡萄園，所以這裡的風景會讓人想到法國、義大利或納帕谷。對葡萄種植及釀酒家François Servin來說，他想起了自己的兒時家鄉：法國勃艮第。
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Francois 是 Servin 家族第七代成員之一。該家族自 1654 年起便以先驅之姿，率先在夏布利 (Chablis) 栽種葡萄和釀酒，也因此以豐富的經驗與歷史，成為遠近馳名的葡萄酒莊。 -
Francois 是 Servin 家族第七代成員之一。該家族自 1654 年起便以先驅之姿，率先在夏布利 (Chablis) 栽種葡萄和釀酒，也因此以豐富的經驗與歷史，成為遠近馳名的葡萄酒莊。
Servin表示：「我偶然發現到這個絕佳地區，猶如高山的坡地緊鄰海岸線與寒冷的海洋。對一名習慣勃艮第黏土與石灰岩土壤的勃艮第人來說，最令我感到驚嘆的事情就是發現一塊未經開發的『風土』，這裡的黑土富含沖積層，因此是很有潛力與肥沃的地方。」他補充說：「但更令人驚喜的是北海道的獨特氣候。由於冬季寒冷、夏季濕熱，所以採收會在10月初進行，因為過幾週後很可能就會下起大雪。對一個正在成為葡萄酒產區的地區而言，這種氣候是很糟糕的難題，因為雪會讓人在一年的部分期間難以接觸到葡萄藤，並迫使葡萄種植與釀酒者放棄冬季剪枝，改為提早進行在春季剪枝。而這幾乎違反了葡萄藤的休息期原則。就法國產區的觀點看來，敢在這些地區種植葡萄，必須擁有非常日式的意志力與精準性。」
當然，這一排排的葡萄藤顯然不是自己長出來的，而是人們長時間辛勤工作的成果，並需要令人讚嘆的體力和不屈不撓的意志力。Servin繼續說道：「在這些山坡上，我們會見到家族企業與小型企業（其中有些是微型企業），其中一些人甚至只生產數百瓶葡萄酒而已。但我們會發現他們全都充滿熱忱！他們很『幸運』能展開自己的故事，創造家族傳承，並為這塊地區、這座島塑造未來。我之所以說『幸運』，是因為他們不受家族傳統負擔以及各個稱謂的古老習慣束縛，因此能在葡萄園與酒窖進行測試與實驗，並創造自己的手法，最終發明出自己的葡萄酒。」
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回溯過去可知，余市葡萄酒的美味秘訣歸因於各種因素。包括日本農夫在如此相對嚴峻氣候下，對於栽種葡萄所展現的過人意志力和精準到位的技巧，加上由於此地是新興葡萄酒產區，因此能夠擺脫傳統限制，發揮天馬行空的實驗精神。 -
回溯過去可知，余市葡萄酒的美味秘訣歸因於各種因素。包括日本農夫在如此相對嚴峻氣候下，對於栽種葡萄所展現的過人意志力和精準到位的技巧，加上由於此地是新興葡萄酒產區，因此能夠擺脫傳統限制，發揮天馬行空的實驗精神。
以Mongaku Valley酒莊的木原茂明（Shigeaki Kihara）為例，他和妻小在國際都市東京度過十年的平凡生活後搬到這裡。「我是在北海道認識妻子Yuko，我們當時都是這裡的學生。畢業後，我們彷彿理所當然的前往東京，目的是探索『上班族』的生活方式並在一家公司工作等等。但我們從一開始就彼此承諾：十年，然後我們就回北海道。我們就是這樣做的。」
酒莊生產七種品種的葡萄酒，包括黑皮諾、夏多內、灰皮諾、白皮諾和白蘇維翁，並採用傳統的釀酒工序，例如：使用野生酵母。此外，酒莊尤其重視盡可能確保環境友善。酒莊運用「重力流系統」，透過地心引力使葡萄汁液與酒液自然地流動，在減少壓榨果液的刺激下，帶出每一種葡萄酒細膩獨到的風味。
Servin表示：「日本葡萄種植與釀酒者比我們想像的更加精準、更加細膩。他們細緻的剪下葡萄並進行檢查，挑出葡萄籽，然後精心進行榨汁。葡萄酒窖像是資產階級巴黎人的客廳——你甚至必須換拖鞋才能進入！衛生在這裡是重要元素。然後是品酒。葡萄種植與釀酒者會很不好意思地請你品嚐他們的『窖藏酒』，而當你試喝後會驚喜地發現這杯葡萄酒其實是如此清澈、富含果味、香醇。當然這裡的地形與氣候不同於我們所熟悉的產區，但這美妙的驚喜是如此完美！如同日式料理的風格——運用簡單、味道讓人能立即辨識的食材——這裡的葡萄酒味道直接了當並且香氣多樣。白葡萄酒能激起食慾，紅葡萄酒令人口水直流且十分順口，並呈現釀酒師的心情與個性。」
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Mongaku Valley酒莊的酒窖基於衛生考量，採極簡風格設計。 -
Domaine Takahiko 酒桶。
說到余市葡萄酒，我們現在一定會提到曽我貴彦（Takahiko Soga）。他憑藉自己的Takahiko酒莊成為這個地區的代表人物。他的葡萄酒（最頂級系列是「Nana Tsu Mori」）賣到整個日本群島與世界各地，而其最終歸宿通常是頂級餐廳的餐桌。他做到所有事情：為這片土地盡心盡力、尊重生命，以及謙卑卻又堅定的渴望讓自己的葡萄酒成為這塊產區及風景的一部分。
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Domaine Takahiko酒莊
這家酒莊堅持特有的理念，專門釀造有機的黑皮諾葡萄酒 (每年約 9,000 瓶)。雖然使用野生酵母和大量發酵等非傳統方式所釀造出的酒液顏色偏淡，但也因此造就出餘韻繚繞的「旨味」，使得 Domaine Takahiko 成為當地最知名的酒莊。 -
Domaine Takahiko酒莊
這家酒莊堅持特有的理念，專門釀造有機的黑皮諾葡萄酒 (每年約 9,000 瓶)。雖然使用野生酵母和大量發酵等非傳統方式所釀造出的酒液顏色偏淡，但也因此造就出餘韻繚繞的「旨味」，使得 Domaine Takahiko 成為當地最知名的酒莊。
Servin補充說：「未經開發土地的肥沃度、使用葡萄品種的多樣性以及日本釀酒師的精準度，賦予余市葡萄酒不可思議的細緻和純粹。我們知道日本人熱衷於有機和『天然』葡萄酒。身為一名葡萄種植與釀酒者，我對他們在葡萄園、酒窖與酒杯的細膩程度感到非常驚喜。在我們的產區，有機葡萄酒的一些味道與風味尚未被定義、分類與列表。這些非典型香氣真的是葡萄品種的特徵？它們是否對應我們的風土？在葡萄酒媒體界這是討論的重點，但在日本完全沒有這種狀況！我在北海道品嘗過的葡萄酒都爽脆、味道鮮明與精準。沒有奇怪或非典型的地方。來自未經開發土壤的肥沃度、暴露在陽光與風的山坡再加上日式精準性，這一切讓這些葡萄酒奇妙無比，並且肯定會讓余市在葡萄酒界佔有一席之地。最近，英國記者Tim Atkins向我詢問我最愛的葡萄酒。我的答案不是一家酒莊，而是三家：Niki Hills Vineyards、Takahiko與Mongaku Valley。我敢大聲並且明確說出，我感到最讚嘆的品酒經驗不是來自一款勃艮第或波爾多葡萄酒，而是來自余市Domaine Mont酒莊的灰皮諾葡萄酒！無法在法國餐桌上見到他們的葡萄酒真是太令人遺憾了。我相信這一天肯定會到來！他們不是曾告訴我他們想要將這個地區打造成『日本納帕谷』嗎？他們絕對有能力做到。」
天色已經晚了，我們也該回到晚上的住宿地點：余市生態村（Yoichi Eco-Village）。坂本純科（Junka Sakamoto）在將近十年前創立的余市生態村不僅是個生態學者社區，更是個微型農場。它距離Domaine Takahiko與Mongaku Valley葡萄園只有幾公里。當然，他們擁有不同的背景與個性，但我們能見到相同的沉穩決心，以及用自己的步調和這塊土地共生、狂野又堅強、甚至快樂的意志。
Junka與他的團隊——在我們拜訪時共有五人，每個人都有來到這裡的故事與計畫——談到生物動力學、循環經濟及永續發展。烏托邦從未遙不可及，它正是計畫的一部分。這個地方歡迎來自世界各地的男女老少。有些人來這裡待上一或兩個月，有些人待得更久。許多人會每年回到這裡。關係就這樣形成，這也是我們來到這裡的原因——進行分享與交流。在生態村得親自動手做事：清晨必須餵雞，而且必須裝好鐵絲網，保護雞隻不受潛伏在附近的野生狐狸的侵害。總而言之，這些生態學家的方向完美符合這個地區。
在余市的這段時間裡，我們發現明顯的永續發展主題。我們接觸到的所有獨特人物都與他們的土地有著深入連結、承載著他們勞動的結晶。最重要的是，這種連接象徵該地區有潛力成為日本以及全世界的新興葡萄酒勝地。
Domaine Takahiko
http://www.takahiko.co.jp/
Mongaku Valley Winery
https://mongakuwinery.com/
Domaine Mon
https://domainemont.com/
Yoichi Eco Village
https://ecovillage.greenwebs.net/english.html